L’Italie est une destination mondialement connue des gourmets. Vous trouverez assurément un vaste choix de pizzas et de pâtes appétissantes partout dans le pays. Cependant, chaque région possède ses propres spécialités culinaires.
Le Frioul-Vénétie julienne ne fait pas exception à la règle. Grâce à sa situation géographique unique, au carrefour de différentes cultures, la cuisine locale est un mélange unique de saveurs d’Europe centrale, d’Europe de l’Est et de Méditerranée, avec plusieurs plats incontournables que l’on ne trouve que dans cette région secrète.
En explorant cette belle région, ne manquez pas de goûter les délicieux mets qu’elle a à offrir.
Le prosciutto crudo San Daniele AOP
Il s’agit probablement du meilleur Prosciutto du monde ! Le climat unique du village de San Daniele, conjugué à des traditions séculaires et un contrôle scrupuleux de la production, crée ce que nous appelons le Prosciutto crudo San Daniele, une sensation de douceur et de délicatesse à chaque bouchée. Le village de San Daniele se trouve à l’endroit où les brises chaudes de la mer Adriatique rencontrent les vents froids qui descendent des Alpes. Ce phénomène contribue de manière déterminante au goût inimitable du prosciutto.
Les cjarsons
C’est un plat ressemblant à des raviolis, originaire de la ville de montagne de Carnia, dont la préparation est aussi difficile que la prononciation de son nom. Il s’agit d’une sorte de pâtes farcies avec une garniture sucrée ou salée. Vous trouverez ce plat parmi les primi piatti (premiers plats) ou les desserts.
Le frico
Le Frico Friulano est un excellent exemple de la cucina povera italienne, qui allie de manière géniale des ingrédients que l’on a sous la main. Les deux principaux ingrédients de ce plat copieux sont les pommes de terre et le célèbre fromage Montasio DOP. Le Montasio est un fromage affiné qui se distingue par son bouquet aromatique et ses notes fruitées et herbacées. Le Frico peut également être enrichi de champignons, de pancetta ou de tomates. C’est peut-être le plat le plus emblématique de la cuisine frioulane et certainement celui que vous devez goûter au moins une fois au cours de votre voyage dans le nord-est de l’Italie.
Le Frico est souvent servi avec de la polenta, soit en purée, soit en tranches et grillée.
La pitina
La pitina est une charcuterie italienne originaire de la région des Dolomites. Il ne s’agit pas d’une saucisson mais d’une boulette de viande fumée. Cette délicieuse spécialité frioulane date du XIXe siècle, époque à laquelle son principal objectif était de conserver la viande pendant l’hiver. À un moment donné, la pitina a failli disparaitre, c’est pourquoi deux grands producteurs locaux ont décidé d’unir leurs forces pour préserver et promouvoir ce délicieux salume local.
La gubana
Cette friandise traditionnelle est originaire de la ville pittoresque de Cividale del Friuli, située non loin de la frontière avec la Slovénie. Les habitants associent principalement ce dessert aux fêtes de Noël, même si les boulangeries et les cafés frioulans en proposent tout au long de l’année. La gubana est une génoise dense fourrée de noix, d’épices et de figues séchées. Miam !
Le tiramisù
Les origines du tiramisù, l’un des desserts phares de l’Italie, sont souvent débattues entre le Frioul-Vénétie julienne et la région voisine de la Vénétie. Quoi qu’il en soit, ce dessert est si délicieux qu’il constituera une note finale parfaite pour le dîner ou le déjeuner lors de votre voyage.
La grappa
La grappa, alcool mondialement connu, est produite dans le Frioul-Vénétie julienne depuis plus d’un millénaire. La grappa est fabriquée avec les restes de ce qui était utilisé pour la production de vin. Son degré d’alcool est d’au moins 40 % et elle est vieillie dans du bois.
La grappa ne peut être fabriquée qu’en Italie. Outre le Frioul-Vénétie Julienne, la région voisine de la Vénétie en produit.
Le vin frioulan
Le Frioul-Vénétie julienne n’est peut-être pas la première région qui vous vient à l’esprit lorsque vous pensez à la production de vin. Pourtant, les amateurs comme les connaisseurs seront agréablement surpris ! La région est divisée en 10 zones DOC (denominazione di origine controllata) et 4 zones DOCG (denominazione di origine controllata e garantita) qui produisent une trentaine de variétés de vin. Pour n’en citer que quelques-uns, l’un des meilleurs vins est le Schioppettino (également connu sous le nom de Ribolla nera) qui est l’un des cépages noirs autochtones. Un autre vin célèbre dont vous avez peut-être déjà entendu parler est le Collio, provenant de la localité du même nom à la frontière avec la Slovénie. Ne manquez pas non plus les vins blancs raffinés du Frioul !
Si vous êtes amateur de vin, vous devriez en goûter quelques-uns. Ou pourquoi ne pas aller plus loin et visiter un vignoble dans le cadre d’une dégustation ?
Le café
Trieste, la capitale de la région, est le plus grand port méditerranéen de café. C’est une ville construite autour de la caféine. Le café joue un rôle si important dans la culture locale que les habitants ont même inventé un « argot du café » unique en Italie. Par exemple, un « capo in b » est un mini cappuccino servi dans un verre, très apprécié des habitants de Trieste.