La gastronomie bulgare n’est pas très connue en France. Pourtant, la cuisine bulgare est un mix de plusieurs influences qui la rende unique. En effet, de par sa position géographique et son histoire tumultueuse, la culture et les traditions de la Bulgarie ont été influencées par de nombreux peuples, que ce soit les Turcs, les Grecs, les Perses ou encore les divers peuples des Balkans et d’Europe de l’Est.
Dans cet article, nous vous proposons de découvrir la gastronomie bulgare à travers une recette atypique et plus ou moins facile à réaliser, la Banitsa. En Bulgarie, la citrouille est un mets apprécié et contrairement à nos habitudes, les Bulgares s’en servent pour faire des desserts ! Continuez votre lecture pour découvrir la recette de la Banitsa Tikvenik.
Qu’est-ce que la Banitsa ?
La Banitsa est un plat typique de la gastronomie bulgare. Il s’agit plus précisément d’une pâte feuilletée fourrée. Notez qu’elle peut être sucrée ou salée selon les envies, mais la version que nous allons aborder est bel et bien un plat sucré à base de miel et de citrouille.
En soi, on pourrait grossièrement comparer la Banitsa à notre bonne vieille tarte en France, puisqu’on y retrouve la pâte feuilletée qui s’adapte à toutes les garnitures. Il en existe des sucrés avec du lait, comme des salés avec des épinards ou de la viande.
Le mot Banitsa en lui-même vient du grec et signifie “se coucher”, mais ne vous y fiez pas, cette gourmandise peut se consommer, au petit déjeuner, au repas du midi, au diner ou au goûter ! La Banitsa peut également se consommer froid comme chaud.
Enfin, la Banitsa est au cœur d’une tradition bulgare qui s’apparente à notre galette de rois. Cette coutume consiste à cacher un porte-bonheur appelé “Kusmeti” (ce qui signifie chance) dans la Banitsa. Cette tradition prend notamment place au moment du nouvel-an ou à Noël. De nos jours, les Bulgares personnalisent un peu plus ce porte-bonheur avec des vœux de bonne santé ou de réussite écrits et enrobés dans un petit bout de papier aluminium.
Recette de la Banitsa Tikvenik
La recette de Banitsa décrite ci-dessous est la version Tikvenik, ce qui signifie littéralement “pâtisserie à la citrouille”. Notez que cette recette peut être adaptée pour les végans en remplaçant le miel par de la vanille et le beurre par de l’huile végétale.
Il faut compter environ 30 minutes pour la préparation et 45 minutes pour la cuisson.
Liste des ingrédients pour la Banitsa Tikvenik :
- 400 g de pâte fine
- 1 kg de citrouille
- Beurre fondu
- 100 g de sucre
- 100 g de noix concassées
- 1 Cac de cannelle
- ½ Cac de clous de girofle
- ½ Cac de Noix de muscade
- 100 g de miel
Si vous le souhaitez, nous vous recommandons de tester le miel de Manuka pour cette recette. Il ne s’agit pas d’une variété bulgare, puisque ce miel provient uniquement de Nouvelle-Zélande. Il s’agit d’un des miels les plus réputés au monde de par son goût, mais surtout de par ses propriétés exceptionnelles. De cette façon, vous pourrez donner vie à vos vœux de bonne santé. Attention toutefois, car de nombreuses contrefaçons existent, pour acheter du miel de Manuka, nous vous conseillons de passer par un site spécialisé qui pourra vous présenter une certification officielle (oui, le miel de Manuka ça ne rigole pas).
Instructions :
- Pour commencer cette recette, il faut tout d’abord vider, nettoyer et couper en morceaux la citrouille.
- Placez-les morceaux de citrouille dans un grand saladier et ajoutez-y les épices, le sucre, les noix et le miel. Mixez vigoureusement le tout afin d’obtenir une pâte homogène et laissez reposer.
- C’est ici que les choses un peu plus techniques commencent ! Étalez la pâte filo sur votre plan de travail et badigeonnez la première couche avec le beurre fondue à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Placez une partie de la garniture sur la pâte filo. Enrobez la garniture avec la première couche de la pâte filo (attention à ne pas la déchirer). Prenez bien le côté longueur pour enrouler votre garniture de façon à obtenir des boudins les plus allongés possible.
- Répétez cette opération 4 à 5 fois
- Une fois vos boudins obtenus, il ne reste plus qu’à les placer dans un cercle de pâtisserie, avec du papier sulfurisé en fond. Pour ce faire, commencez par placer votre premier boudin sur le bord extérieur du plat, puis les suivants le long du premier boudin, de façon à faire une sorte de spirale.
- Appliquez une dernière couche de beurre au pinceau sur l’ensemble de la Banitsa
Cuisson :
- Pour la cuisson, préchauffez votre four à 200 °C
- Laissez cuire la banitsa dans votre four pendant environ 45 – 60 minutes
- Une fois cuite, laissez refroidir la banitsa pendant environ 15 minutes. Nous vous conseillons de couvrir le plat avec une serviette.
Petit conseil pour la cuisson : Il est possible que votre Banitsa cuisse plus rapidement sur le dessus, qu’à l’intérieur. Si vous constatez que le dessus de la Banitsa brunit trop rapidement, retirez le plat du four et ajoutez une couche de papier cuisson ou de papier aluminium et replacez le tout dans le four.