Difficile à trouver à l’étranger, impossible à oublier
La cuisine bulgare est fraîche, relativement simple, savoureuse et copieuse. C’est un mélange d’influences grecques, balkaniques et turques, même si la cuisine bulgare garde une saveur particulière qui la distingue. Les recettes comprennent non seulement une grande variété de légumes et d’épices, mais aussi de la viande grillée, du fromage, du yaourt et des fruits frais.
Les Bulgares adorent leur cuisine. Il est facile de trouver un bon endroit pour goûter à tous les délices, non seulement en partageant un dîner chez les locaux mais aussi dans les nombreux restaurants (mekhanas) un peu partout à travers le pays.
Vous trouverez ici quelques plats populaires et appétissants de la cuisine traditionnelle bulgare. Ne manquez pas une occasion de les déguster !
La banitsa
De loin la pâtisserie bulgare la plus célèbre et à tester absolument pendant vos vacances. Elle est souvent servie au petit-déjeuner. Vous trouverez de la banitsa dans presque toutes les boulangeries du pays. Cette patisserie salée, moelleuse et chaude à l’intérieuret croustillante à l’extérieure, est composée d’œufs et de fromage. Tout le monde s’en régalera !
De même, vous aimerez les beignets frits au yaourt (mekitsi), les crêpes sucrées et salées (palachinki) et les brioches en forme de croissant (kiflichki).
La salade Shopska
Il s’agit d’un autre plat bulgare incontournable. Cette salade fraîche et savoureuse est servie toute l’année. Elle est composée de tomates hachées, de concombres, de poivrons verts et d’oignons et garni au fromage de type feta: le sirene .
La Snejanka (qui signifie « Blanche Neige »), ou salade de lait, est composée de concombres et de boules de yaourt nature, d’ail, d’aneth et de noix concassées.
Le yaourt bulgare (Kiselo Mlyako)
Il est extrêmement célèbre en Bulgarie mais également à l’étranger ! C’est l’un des meilleurs types de yaourts au monde en raison des deux types de bactéries qu’il contient: des bactéries probiotiques « vivantes ». Vous pouvez le manger tel quel, ajouter quelques noix et fruits secs ou dans des plats traditionnels comme la soupe froide Tarator par exemple. De plus, l’ayran est une boisson laitière savoureuse que vous devriez également goûter.
La viande bulgare
La Bulgarie est un paradis pour les carnivores ! La viande grillée (scara) est servie dans presque toutes les mekhana. Voici quelques spécialités : le kebapche (des saucisses de porc épicées grillées) et le kyufte (un burger de porc rond et plat) ; le shish kebabs (shishcheta), composés de morceaux de poulet ou de porc sur des brochettes en bois avec des champignons et des poivrons.
Les soupes
Il y a beaucoup de soupes dans la cuisine bulgare. Vous pouvez en trouver pour tous les goûts ! La rafraîchissante soupe Tarator, généralement composée de concombres frais, de noix, d’ail, de yaourt bulgare, d’aneth, d’herbes et de vinaigre ou de citron, est particulièrement apprécié par une chaude journée d’été. La soupe de poulet (pileshka) ou la soupe de tripes (shkembe) surprendront agréablement vos papilles et vous réchaufferont.
La moussaka
Il est probable que vous connaissiez déjà la version grecque de ce plat. Donnez maintenant une chance à celle bulgare ! La principale différence entre les deux est que les Bulgares utilisent des pommes de terre au lieu des aubergines.
Le fromage bulgare
Le fromage bulgare mérite une attention particulière. Il en existe deux principaux types : le sirene, un fromage feta affiné, et le kashkaval , un fromage de couleur paille à base de lait de vache ou de brebis. Vous pouvez les trouver dans de nombreux plats, même s’ils sont délicieux à manger seuls.
Et bien sûr, aucun dîner ne serait complet sans une bonne rakia ou un bon vin !
Le vin bulgare vous séduira dès la première gorgée. Il existe de nombreux domaines vinicoles dans les cinq régions viticoles du pays. Vous aurez l’occasion de découvrir les variétés locales ainsi que les caractéristiques et les saveurs distinctes des raisins bulgares, que vous soyez débutant ou connaisseur. Les variétés bulgares uniques à goûter incluent: le Gamza, le Shiroka Melnishka, le Mavrud, le Misket, le Rubin, le Pamid, ou encore le Dimyat.
La rakia est une eau-de-vie de fruits populaire et chérie par les Bulgares. Elle est aussi populaire que le vin, mais beaucoup plus forte. Sa teneur en alcool est normalement de 40 %.