Gastronomie et Vin

La cuisine italienne est la plus populaire au monde. Vous ne le savez sans doute pas, mais nombre de ses trésors proviennent du Sud. Les milliers de saveurs et les innombrables délices gastronomiques sont d’excellentes raisons de visiter le sud de l’Italie.

La mer, les vastes étendues de pâturages, la douceur du climat et le soleil sont autant de facteurs qui contribuent à la grande variété de produits pour la de sa cuisine et permettent de proposer des combinaisons uniques et alléchantes. La cuisine italienne est fraîche, simple, authentique et délicieuse. Les recettes sont très variées et changent radicalement d’une région à l’autre et même d’une ville à l’autre. Vous ne vous ennuierez jamais tout au long de votre voyage culinaire et le seul regret que vous pourriez avoir est de ne pas avoir eu assez de temps pour goûter toutes les spécialités.

Que vous soyez un connaisseur ou un novice, les visites et dégustations de vins vous séduiront. L’Italie est le plus grand producteur de vin au monde et chaque région a ses propres spécificités. Ce sera pour vous une occasion unique d’apprécier les paysages époustouflants des vignobles.

Si vous êtes un voyageur curieux, allez plus loin et profitez également d’une dégustation d’huile d’olive ! Vous pourrez la déguster sur votre bruschetta ou comme un vrai professionnel dans un petit verre pour mieux savourer la pureté de son goût.

Les Pouilles

Le « talon » de l’Italie est depuis des millénaires une région essentiellement agricole, produisant une grande partie de tous les vins italiens et 40% de l’huile d’olive du pays. La plupart des recettes des Pouilles utilisent des produits locaux tels que le blé dur, les tomates, les artichauts, les fèves, la roquette, les courgettes, les haricots, le fenouil, les poivrons, les oignons, le bœuf et l’agneau.

La plus grande fierté culinaire des Apuliens est l’orecchiette, une pâte en forme d’oreille qui se marie parfaitement avec une sauce car elle en absorbe le goût et rend votre repas encore plus savoureux. La recette la plus classique des orecchiette est celle avec des fanes de navet. Ces pâtes uniques sont traditionnellement faites à la main. En vous promenant dans les ruelles de Bari Vecchia, vous rencontrerez de nombreux signore au travail, notamment dans la « rue des orecchiette ».

Cela peut vous surprendre, mais l’un des produits les plus emblématiques des Pouilles est le pain et de nombreuses villes ont leur propre type de pain qu’elles chérissent et qui est commercialisé dans le monde entier. Ne manquez pas le plus célèbre d’entre eux, le pane di Altamura.

Évidemment, vous pourrez toujours trouver de très bonnes pizzas dans les Pouilles (vous êtes en Italie après tout) mais essayez la focaccia, dont la version classique contient des tomates cerises, mais les variantes ne manquent pas.

Vous pourrez également ramener chez vous des taralli, des petits anneaux de pâte à pain croustillante avec de l’huile, pour un parfait aperitivo dans le style des Pouilles.

L’art laitier des Pouilles mérite une attention particulière. Le fromage Caciocavallo est célèbre pour sa forme particulière et son goût légèrement salé, à moins qu’il n’ait été affiné pendant une longue période. Il existe plusieurs variantes, mais celle qui est grillée est l’une de nos préférées. La burrata, la stracciatella et la mozzarella sont d’autres savoureux chefs-d’œuvre laitiers de la région.

En outre, la vallée d’Itria est un paradis pour les amateurs de viande. Il existe de nombreuses macellerie et bracerie, où vous pouvez choisir votre morceau de viande préféré et le faire cuire juste pour vous sur un grill chaud au charbon de bois ou dans un four à bois. Si vous vous trouvez à Martina Franca, ne manquez pas une autre délicieuse charcuterie locale, le capocollo.

Les Pouilles ne sont pas un endroit où il faut faire un régime ! Ses desserts sont si savoureux que vous ne pourrez pas résister ! Le plus célèbre est le pasticcioto, qui consiste en une pâte brisée remplie de crème.

Pour accompagner un dîner parfait, prenez un verre de très bon vin des Pouilles, comme le Primitivo et le Negroamaro.

La Basilicate

La Basilicate est une petite région située entre la mer et la montagne qui préserve fièrement ses traditions culinaires et agricoles rurales. Elle abrite certains des plus délicieux produits de charcuterie et de fromages d’Italie. Ajoutez à votre liste culinaires les fromages Canestrato di Moliterno, Casieddu et Caciocavallo Podolico. Et pour les saucisses, essayez la lucanica ou sa version « plus pauvre », la pezzenta, qui n’est pas moins savoureuse.

Cependant, la cuisine lucanienne ne se limite pas aux produits mentionnés ci-dessus: si vous êtes amateur de viande, goûtez la viande savoureuse et juteuse. De nombreux plats traditionnels sont à base d’agneau et de mouton, comme le spezzatino di agnello, un ragoût d’agneau qui mijote dans un pot en terre avec des pommes de terre, des oignons, des feuilles de laurier et des poivrons.

J’ai de bonnes nouvelles pour les amateurs de pâtes ! Même si l’origine des pâtes est contestée, de nombreux habitants vous diront que les premières traces de pâtes proviennent de la Basilicate. Essayez les uniques tapparelle semblables aux orecchiette mais plus grandes et les chiappute lucaniennes, c’est-à-dire des tagliatelles plus larges. Un autre type de pâtes à essayer sont les lagane, qu’il ne faut pas confondre avec les lasagnes ! Elles ressemblent aussi un peu aux tagliatelles mais sont plus grandes. Dans d’autres régions d’Italie, ce type de pâtes est appelé segne.

Êtes-vous végétarien ? Ne vous inquiétez pas, en Basilicate, vous trouverez de délicieux produits à base de légumes : essayez la calzone di verdure, une tarte extrêmement populaire dans cette région, faite de pâte farcie de blettes, de pignons de pin, de raisins secs et de mozzarella di bufala. Enfin, si vous êtes à la recherche d’une pizza inhabituelle, commandez une pizza rustica. Elle ne ressemble pas du tout à une pizza que vous connaissez. Il s’agit d’une délicieuse tourte à la pâte brisée, remplie d’œufs, de fromage et de viande. La Basilicate possède également sa propre focaccia, connue sous le nom de strazzata.